しのしの日記

今日も、鳥料理に挑戦です。昨日の残りの半身を一鶴の骨付鳥をまねてオーブンで焼いてみます。まず、塩（アンデスモンゴルの岩塩）コショウ（黒胡椒）にんにく（田子産）のすりおろしを鳥にまぶし1時間程度なじませます。オーブンを熱しておき焼いていきます。にんにくのいい匂いがします。こんがりと色づいたら裏返します。本場の一鶴では、骨付鳥専用のオーブンで300℃という高温で焼くそうです。家のオーブンではそんなに高温に...

東京に行ったときに鳥房の鳥の半身の丸揚げを食べたんですがうまかったんですよね。それが忘れられず、家で作ってみました。前もって近くの鳥屋さんに小さめの鳥を注文しておきました。（半分に切っておいてもらいました。）まずは低温で揚げます。コンボクッカーで作ったんですが底にくっついている部分が焦げるとまずいので時々移動しながら揚げます。鳥が大きくすべて油に浸からないのでひっくり返します。蓋をして蒸らしながら...

お友達に教えていただいていた堺にある「深清鮓」へ行ってまいりました。「穴子握り」をお持ち帰りしました。1人前6貫入りで945円（税込み）です。家に帰って早速いただきました。一口サイズで、ポンポンいけます。ふんわりやわらかい穴子臭みは全くありません。煮詰めも、適度な甘さでおいしいですね。以前、働いていたおすし屋さんの穴子一本巻のお寿司といい勝負って感じでしょうか。...